Je vous propose une recette d'andouillette lyonnaise revisitée en terrine.
Pour une terrine d'environ 1 kg (équivalence d'un moule à cake), nous allons avoir besoin des ingrédients suivants :
Ingrédients :
- 4 andouillettes d'environ 180 g chacune : attention ! il est préférable qu'elles soient hachées finement, et non pas "à la ficelle".
- Un oignon
- Une échalote
- Une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- Une cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Une lichette de beurre
- Un verre de vin blanc
- Deux œufs
- Sel & Poivre.
étapes :
-
Épluchez vos andouillettes en enlevant le boyau. Les placer dans un saladier afin de les émietter.
-
Émincez oignon et échalote.
-
Faites fondre le beurre dans une poêle avec un peu d'huile.
-
Faites légèrement blondir l'oignon et l'échalote.
-
Ajoutez ensuite vos andouillettes émiettées, faites-les revenir délicatement.
-
Servir deux verres de vin blanc. Le premier va vous servir à déglacer les andouillettes : mettez le dans la poêle. Le second vous permet de tester la qualité du produit. Santé !
-
Dans un cul-de-poule battre deux œufs, assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût., mélangez.
-
Incorporez ensuite les deux cuillères de moutarde.
-
Laissez refroidir l'appareil se trouvant dans la poêle pour éviter de cuire la préparation aux œufs.Quand le contenu de la poêle est tiède, versez-le dans le cul-de-poule. Bien mélanger pour obtenir une texture homogène.
-
Mettre la préparation dans une terrine, lissez et nettoyer les contours du plat.
-
Enfournez à pleine puissance pendant 20 mn afin de colorer le dessus. Puis laissez cuire 45 mn à 170°C.
-
Sortir la terrine du four et la laisser refroidir avant de la déguster.
Bon appétit !
Salutations gourmandes